大和の地で
安心の黒毛和種
山形牛雌牛
伝えます、食べれます。
お知らせ
8月13日〜16日のランチ営業について
お盆期間としてランチ営業を15時まで延長いたします。
また、期間中は平日限定ランチセットはお休みで、コース料理(税込4,500円)か、アラカルトのみの対応とさせていただきます。
イベント開催中
平日限定
チャレンジメニュー
★お楽しみ抽選箱★
■ルール
抽選箱の中からボールを1つ取り出します。
取り出したボールが「当たり」なら各種特典がもらえます。
特典はいずれか1つを選ぶことができます。
<A賞>
めっちゃ長いハラミ 1,500円 → 無料!
<B賞>
めっちゃ長いカルビ 1,200円 → 無料!
<C賞>
いくらのせ炙りユッケ 2,200円 → 半額(1,100円)!
★じゃんけんゲーム★
■ルール
スタッフとじゃんけんゲームをして、勝てば特典がもらえます!
<特典>
バラカルビ盛り 2,200円→半額(1,100円)!
月曜日 | ハラミ10%オフ |
火曜日 | カルビ10%オフ |
水曜日 | ロース10%オフ |
木曜日 | ホルモン10%オフ |
※ランチタイム、ディナータイムとも実施致します
※予告なく終了、または内容を変更する場合がございます
※特典はその場限り、1回のみ有効です
※1グループにつき1来店で1回挑戦できます
※他のクーポンや割引サービスとの併用はできません
大和の地で
安心の黒毛和種
山形牛雌牛 伝えます
食べれます。
結の肉へのこだわり
「大和焼肉 結」では厳選した山形牛雌牛をはじめ、部位や肉の状態に合わせてカット方法や下処理にこだわっています。また、肉本来が持つ旨みを最大限に引き出すため、熟成という技法を用いています。
メニューを生み出すのは、和食25年以上のキャリアを持つ和食職人。そんなバックグラウンドを持つ料理人が「そもそも山形牛とは?雌牛を使う理由は?」など、大和焼肉 結がどのように肉と向き合っているか、そのこだわりをご紹介します。
当店おすすめの部位
当店おすすめの部位
タンは脂肪分は少なめのあっさりした噛みごたえのある部位です。焼肉では定番ですが、一頭から約 1~1.5kgほどしか取れないため、希少部位です。当店は良質で鮮度の良いタンを使用しているため、ジューシーさが味わえる薄切りから、食べごたえのある厚切りまで美味しくお召し上がり頂けます。
おすすめメニュー
牛肉のロースという部分は、「肩ロース」と「リブロース」の2種類があります。関西では肩ロースのことを「クラシタ」ともいわれており、部位の中では大きな部位です。適度な霜降りで赤身の旨味が濃厚で、風味がよく、部位によって肉質が様々です。
トンビ(トウガラシ)は片腕から2kg程しかとれない希少部位です。きめは細かい肉質で、脂の少ないくヘルシーなお肉です。焼きすぎずレアでお召し上がり下さい。
ミスジは肩甲骨の外側についているお肉で、片腕から3kg程しか取れない希少部位です。赤身ながら細やかなサシが入っており、旨味も強く焼肉用やステーキ用に使われております。3本の筋があることからミスジと言われています。硬くパサパサにならないよう、焼き過ぎにご注意下さい。
おすすめメニュー
厳選山形牛雌牛 赤身3種盛り合わせ(トンビ・マルシン・ランプ) ¥3,850-
とろける希少部位ミスジ スライス ¥2,980-
三角バラは、サシが多く入る霜降りの柔らかい肉質で、脂の濃厚な甘みや強い風味が特徴であり、非常に人気の高い部位です。一般的な焼肉店では特上カルビと言われています。当店の三角バラは非常にサシが多く、良い牛肉ならではの甘い香りがするのが特徴です。
おすすめメニュー
牛の背中の部位で肩ロースとサーロインの中間に位置するお肉です。
リブロース芯(リブアイロール)と外側にかぶさるカブリ(リブキャップ)に分けられます。
リブロース芯の肉質はきめ細やかでサシが入りやすい部分です。リブキャップは脂が多いですが、内側に旨味の強い赤身肉が存在します。
おすすめメニュー
トモバラは、背中側を中バラ、下の方を外バラと呼びます。一般的には、カルビと言われる部位となります。肉の味は比較的あっさりしていますが、脂は力強くパンチのある味です。また、近くにあるハラミという部位は、横隔膜にある筋肉の一部のことで、見た目も食感も赤身肉に似ていますが、実はホルモンと同じ内臓系に分類されます。牛一頭から2~3kgほどしか取れない貴重な部位です。
おすすめ商品
腰椎に接する腰の部位で、ロースの中でも特にきめが細かく柔らかい肉質が特徴です。
その美味しさから「サー(貴族の名につける敬称)」の称号を与えられた事が名前の由来です。
リブロースよりも余分な脂は少なめで、サシが良く入り脂と赤身の旨みが上品なお肉です。
是非ステーキで食べていただきたい美味しい部位です。
また、骨が付いたままの状態でステーキカットするTボーンステーキ(ヒレがついているもの)や、Lボーンステーキ(ヒレを外したもの)も人気がありお勧めです。
骨周り独特の旨味も加わり、お肉もより美味しくいただけます。
おすすめ商品
仕入れ状況により本日のおすすめ商品としてご案内致します
「カルビ」とは「アバラ」を指す言葉で、韓国語の「カルビッピョ(アバラ骨)」という言葉が語源となっています。カルビ肉は「バラ肉(アバラ周辺の肉)」のことで、韓国では特に骨付きのアバラ肉のことを指します。日本でカルビといえば牛肉を指すことがほとんどですが、韓国では豚肉や鶏肉にもカルビという言葉が使われるようです。カルビは赤身と脂が層になっているのが特徴で、赤身、脂、皮を総称して三枚肉とも呼ばれます。
場所によって、カルビ・カイノミ・フランクと名前が変わります。
おすすめ商品
サーロインからつながる腰からお尻にかけての筋肉です。モモの中ではきめが細かく柔らかな赤身肉で、
ステーキ、ソテー、たたきなど幅広い料理に使われる人気の部位です。
厚切りカットのステーキは赤身の旨味を特に堪能できるのでお勧めです。
おすすめ商品
厳選山形牛雌牛 赤身3種盛り合わせ(トンビ・マルシン・ランプ) ¥3,850-
風味豊潤熟成ランプ ¥2,200-
サーロインの内側に腰椎の骨を挟んで位置する牛肉の最高級部位です。
ほとんど運動しない筋肉なので、牛肉部位の中でも特に食感が柔らかく、赤身の旨味に溢れたお肉です。
中でもシャトーブリアンはヒレの中心の厚みのある部分です。サシの入りが丁度よくヒレの中でも最高位とされます。
昔のフランスの政治家シャトーブリアンが、この部分のみを好んで食べていたことによりその名前が付けられました。
柔らかさはヒレの中でも格別で、多くの肉好きの方に愛されているお肉です。
肉質が繊細なので、取扱いや火加減には注意が必要です。
火を通しすぎるとパサパサになり、せっかくの高級部位が台無しになってしまいます。
できるだけレアに近い焼き加減で食べていただく事をお勧めします。
おすすめ商品
ランプにお尻の外側からかぶさっている筋肉で、ソトモモのナカニクと同一の筋肉(大腿二頭筋)です。
お尻の骨がH型をしていることからエイチボーンと呼ばれ、それが訛ってイチボと呼ばれます。
ランプよりもサシが入りやすいですが、しっかりとした噛み応えがあります。赤身の濃い味わいも楽しめます。
上部は柔らかくステーキ用として人気があります。下側(ソトモモ側)に向かって硬くなっていくので、
こちらはレア気味に焼くか、薄くスライスする料理がお勧めです。
おすすめ商品
牛の後脚の内側に位置する大きな赤身の部位です。カメノコやマルシンなどの部位があります。マルシンはやわらかい赤身で、濃厚な赤身肉の味わいと香りが特徴です。カメノコはイチボに繋がる赤身部分で、マルシンよりもサシ(霜降り)が多いのが特徴です。
当店のモモ肉は、特殊な熟成冷蔵庫で十分に熟成することにより、より柔らかく、濃厚かつ芳醇な味わいに仕上がっております。
おすすめ商品
ヒウチは、内もものさらに内側にある約2kgしか採れない希少部位です。
綺麗な霜降りが特徴で、ファンからはサーロインを超えるうまさと絶賛されるほど。
サーロインの強い旨味に対して、こちらは丸みのある柔らかな味わいです。
おすすめ商品
仕入れ状況により本日のおすすめ商品としてご案内致します
牛のしっぽです。骨はついたままで、骨のつなぎ目でカットして料理に使用します。
コラーゲンを豊富に含んでおり、長時間煮込む事でゼラチン化してお肉がトロトロになります。
ビタミンB群も多く含みますが、タンパク質と脂肪も多めなので、カロリーは高めです。
コクのある良いダシがとれるので、スープや煮込み料理としていただくのが一般的です。
当店ではスープやラーメンなどの出汁として利用しております
お席のご案内
店舗情報
大和焼肉 結
奈良県橿原市大久保町310-5
0744-55-2900
近鉄電車 畝傍御陵駅から徒歩5分
畝傍御陵前駅から311m
■営業時間
月曜日~木曜日
11:00~14:30(L.O.14:00)
17:30~21:30(L.O.21:00)
金土日祝
11:00~14:30(L.O.14:00)
17:00~22:00(L.O.21:30)
祝前日
11:00~14:30(L.O.14:00)
17:30~22:00(L.O.21:30)
■定休日
なし