腰椎に接する腰の部位で、ロースの中でも特にきめが細かく柔らかい肉質が特徴です。
その美味しさから「サー(貴族の名につける敬称)」の称号を与えられた事が名前の由来です。
リブロースよりも余分な脂は少なめで、サシが良く入り脂と赤身の旨みが上品なお肉です。
是非ステーキで食べていただきたい美味しい部位です。
また、骨が付いたままの状態でステーキカットするTボーンステーキ(ヒレがついているもの)や、Lボーンステーキ(ヒレを外したもの)も人気がありお勧めです。
骨周り独特の旨味も加わり、お肉もより美味しくいただけます。
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