焼肉といえば、霜降りの牛肉やジューシーな豚バラ。そんな定番を思い浮かべる方が多いはずです。でも実は、焼肉の世界には“知る人ぞ知るディープゾーン”が存在します。それが「ホルモン」。いわゆる内臓肉のことです。
クセがありそう？いえいえ、それがとんでもなく奥深い。部位ごとに異なる食感や風味、そして意外と豊富な栄養素。今回は、焼肉 結が誇るホルモンの魅力をとことんご紹介します。
ホルモンとは？語源にまつわる豆知識
「ホルモン」という言葉には、実は複数の説があります。
ひとつは関西弁の「放るもん（捨てるもの）」が由来とする説。戦後の食糧難の時代、捨てられていた内臓を有効活用したのが始まりとされています。まさに“もったいない精神”から生まれた食文化です。
もうひとつは、医学用語の「hormone」から転じて、活力を与える食材という意味で使われるようになったという説。どちらにしても、ホルモンは今や日本の焼肉文化に欠かせない存在となっています。
味も食感もバリエーション豊かなホルモンの世界
ホルモンの魅力は、その多彩な部位にあります。牛、豚、鶏からさまざまな内臓が取れ、それぞれ異なる個性を持っています。
代表的な牛ホルモンは以下の通りです。
- ミノ（第1胃）：コリッとした歯ごたえが人気の定番
- ハチノス（第2胃）：蜂の巣のような見た目で、柔らかくクセになる食感
- センマイ（第3胃）：シャキシャキ感が特徴。脂が少なくさっぱり
- ギアラ（第4胃）：濃厚な味わいで、脂のバランスが良い
- シマチョウ（大腸）：脂が甘く、ぷるぷるした食感が魅力
- テッチャン（大腸）：肉厚で旨みが強く、しっかりとした歯ごたえ
- レバー（肝臓）：栄養豊富で、ねっとりとした濃厚な舌触り
- ハツ（心臓）：弾力のある食感で、あっさりとした後味
- タン（舌）：ジューシーで歯ごたえがあり、焼肉でも大人気
- コブクロ（子宮）：あっさりとした味わいとコリコリ感が魅力の珍味
どの部位にも、違った食感と味わいがあり、それらを比べながら楽しむのがホルモンの醍醐味です。
※お取り扱いのない部位もございます。詳しくはメニューを御覧ください
健康にも嬉しい、ホルモンの栄養パワー
ホルモンはただの“珍味”ではありません。実は栄養価も非常に高く、体に嬉しい成分がたくさん詰まっています。
- 鉄分・ビタミンA：貧血予防や目の健康に効果的
- ビタミンB群：代謝を促し、疲労回復をサポート
- コラーゲン：肌や関節の健康に
- 亜鉛：免疫力の向上や味覚の正常化に
- タンパク質：筋肉や体作りに欠かせない成分
美味しく食べながら、体にも良い。まさに“食べるサプリメント”と言える存在です。
焼肉 結のホルモンはここが違う
焼肉 結では、ホルモンの本当の魅力を味わっていただくために、細部までこだわり抜いています。
【鮮度重視】
信頼の仕入れ先から、その日のうちに届く厳選ホルモンを使用。臭みのない、うま味の濃い逸品を提供します。
【徹底した下処理】
丁寧な洗浄と脂の処理により、部位本来の旨みや食感を引き出します。
【プロのカット技術】
ミノは一口サイズでコリコリ感を重視し、シマチョウは食べやすい厚みでジューシーさを強調。職人の技で、最も美味しく食べられる状態に仕上げています。
詳しくは公式メニューをご覧ください。
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自宅でも美味しく焼くための3つのコツ
ホルモンを家で焼くときは、ちょっとしたポイントを押さえるだけでグッと美味しくなります。
- 火加減を見極める
・ミノやハツなど脂の少ない部位は、強火で短時間がベスト
・シマチョウやテッチャンなど脂の多い部位は、中火でじっくり脂を落とすのがポイント - タレとの相性を楽しむ
味噌ダレや塩＋ごま油など、部位に合わせて味を変えてみましょう。薬味やレモン汁を添えると、さらにさっぱりと楽しめます。 - 食感の違いを意識する
同じホルモンでも部位によって食感は千差万別。ぷるぷる、コリコリ、シャキシャキと、五感で味わってください。
よくある質問 Q&A
Q. ホルモンって臭くないの？
A. 鮮度と下処理がしっかりしていれば、ほとんど臭みは感じません。当店のホルモンは、丁寧な処理を施しており、初心者の方でも安心です。
Q. 脂っぽくてカロリーが高そうです。
A. 部位によります。ハツやミノのように脂が少ない部位もありますし、脂の多い部位も焼き方次第でヘルシーに楽しめます。
Q. ホルモン初心者におすすめの部位は？
A. 食べやすいタンやハツがおすすめです。臭みが少なく、歯ごたえも楽しめます。少し慣れてきたら、ミノやセンマイなどの個性派にも挑戦してみましょう。
焼肉の新しい扉は、ホルモンから開かれる
ホルモンは、焼肉の奥深さと楽しみを広げてくれる食材です。最初は少しハードルを感じるかもしれませんが、一度その魅力に触れると、きっと夢中になるはずです。
焼肉 結では、最高のホルモン体験をお届けするため、日々こだわりと技術を磨いています。
ぜひ一度、内臓肉の新しい世界へ足を踏み入れてみてください。皆さまのご来店を心よりお待ちしております。
