家族で楽しむ焼肉！赤身と霜降りの違いと「最高の一口」を焼く秘密

いよいよお盆休みがやってまいります。ご家族やご親戚が久々に顔を合わせ、ひとつの網を囲んで賑やかに楽しむ焼肉は、夏の素晴らしい思い出作りにぴったりです。奈良県橿原市にある「大和焼肉 結」では、皆様の大切な団らんの時間を彩る、選び抜かれた極上のお肉をご用意してお待ちしております。

さて、ご家族で焼肉店を訪れメニューを開いた際、「今日はさっぱりと赤身を中心にしようか」「でも、霜降りも食べたいね」といった会話が交わされることでしょう。しかし、この「赤身」と「霜降り」、具体的に何が違い、どう焼けばそれぞれの魅力を最大限に引き出せるのかご存知でしょうか？

今回は、お盆の食卓でお子様への「食育」にも繋がり、ご家族みんなで実践できる「お肉の個性と最高の焼き方」について、プロの視点から分かりやすく解説いたします。

赤身肉と霜降り肉、それぞれの「個性」を知ろう

まずは、焼肉の基本となる2つのお肉のタイプについて紐解いていきましょう。

1. 噛みしめるほどに旨味が溢れる「赤身肉」 赤身肉とは、牛の筋肉の中でもよく動かす部位を中心としたお肉です。モモやロースなどが代表的で、脂肪分が比較的少なく、良質なタンパク質が豊富に含まれています。 最大の特徴は、噛みしめるほどに溢れ出す「お肉本来の濃厚な旨味」です。脂っこいものが苦手なご年配の方から、スポーツを頑張る育ち盛りのお子様まで、ご家族全員でさっぱりとたくさん食べられるのが魅力です。また、当店でも人気の高い「ハラミ」は、分類上は内臓肉（横隔膜）ですが、赤身肉のような柔らかさと濃厚なコクがあり、ご家族連れには欠かせない一品です。

2. とろける甘みと至福の柔らかさ「霜降り肉」 一方「霜降り肉」とは、赤い筋肉の間に細かな白い脂肪（サシ）が網の目のように美しく入り込んだお肉のことです。上質なカルビやサーロインなどがこれに当たります。 牛の体の中であまり動かさない部位に多く見られ、熱を加えることでこのサシが溶け出し、とろけるような柔らかさと、和牛ならではの芳醇な脂の甘みが口いっぱいに広がります。特別なお盆の日のご馳走として、一口の満足感が非常に高いのが特徴です。

家族でクイズ！焼き方の極意

Q. 美味しい焼肉を食べるために、網の上でお肉をひっくり返す回数は「何回」が一番良いとされているでしょうか？

プロが教える、お肉の個性を引き出す「最高の焼き方」

お肉の個性が分かったところで、それぞれの魅力を限界まで引き出す焼き方のコツをご紹介します。これを知っていれば、今日からあなたもご家族から頼られる「焼肉奉行」です。

• 赤身肉は「焼きすぎない・返しすぎない」が鉄則 赤身肉は脂肪が少ないため、焼きすぎると水分が失われてパサパサになってしまいます。強火の網で表面をサッと焼き、旨味の詰まった肉汁を中に閉じ込めるのがポイントです。お肉の表面にじわっと汗をかいたように肉汁が浮いてきたら、一度だけ裏返します。表面に香ばしい焼き色がつき、中がほんのりピンク色のミディアムレア程度が、最も美味しくお召し上がりいただけるタイミングです。
• 霜降り肉は「余分な脂を落として香ばしく」 霜降り肉は、サシ（脂）にしっかりと火を通し、余分な脂を適度に落とすことが大切です。網の中央の火が強い部分に乗せ、表面に肉汁が浮いてきたら裏返します。余分な脂が網の下に落ちて煙がフワッと立ち上ることで、お肉がその煙で燻され、より一層香ばしく仕上がります。焦らず、縁が少しカリッとするくらいまでしっかり焼くことで、脂の甘みと香ばしさのバランスが絶妙になり、胃もたれしにくくなります。

「大和焼肉 結」で、心に残るお盆のひとときを

奈良・橿原の「大和焼肉 結」では、赤身の濃厚な旨味を存分に味わえる上質なロースや、芸術的なサシが入ったカルビなど、ご家族皆様の好みに合わせた多彩なメニューをご用意しております。（※詳しいお肉の種類につきましては、ディナーメニューからご覧いただけます）。

当店の職人が、お肉の部位ごとに最適な厚さと切り方で丁寧に手切りし、最も美味しく焼ける状態でお客様のテーブルへとお届けいたします。

今年のお盆休みは、今回ご紹介した「お肉の違い」や「美味しい焼き方」をご家族で実践しながら、ひとつの網を囲んで笑顔あふれるかけがえのない時間をお過ごしください。既存のコラムでも、知るともっと焼肉が美味しくなる様々な情報をお届けしておりますので、ご来店の前にぜひそちらも合わせてお楽しみください。

スタッフ一同、皆様のご来店を心よりお待ち申し上げております。